Ratgeber9 Tipps für den bewussten Konsum von Speiseölen

Für die Lebensmittelindustrie gilt die Regelung, dass alle verwendeten Öle und Fette auf den Verpackungen deklariert werden müssen, darunter auch Palmöl. Einige Hersteller:innen haben dies aufgrund der anhaltenden Kritik zum Anlass genommen, auf Palmöl zu verzichten, dessen Produktion zur Abholzung von Regenwäldern und zur Trockenlegung von Torfmooren führt, oder sie setzen auf biologisches Palmöl. Denn in der Nahrungsmittelindustrie, der Bioenergie sowie bei der Herstellung von Waschmitteln und Kosmetik werden weltweit nach wie vor jährlich mehr als 76 Millionen Tonnen Palmöl (2023) verarbeitet. Mehr zur Problematik findest du in unserem Artikel „Palmöl – häufig in Lebensmitteln und Kosmetika“.

Roundtable on Sustainable Palm Oil

Der Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) und das internationale Zertifizierungssystem ISCC prüfen Palmölbetriebe, um nachhaltigen Anbau und Weiterverarbeitung zu garantieren. Der RSPO, 2004 vom WWF ins Leben gerufen, verpflichtet Unternehmen zu höheren Standards für Naturschutz und Menschenrechte, steht jedoch in der Kritik wegen unzureichender Kriterien und fehlender unabhängiger Kontrolle.

Während Bio-Palmöl strenger reguliert wird und ohne Pestizide sowie Kunstdünger produziert werden muss, zeigt der WWF-Report von 2024, dass nur 20 % des Palmöls zertifiziert sind und viele Unternehmen keine Auskunft geben. Trotz einiger besserer Leistungen bleibt die unzureichende Rückverfolgbarkeit ein ernstes Problem.

• Nicht raffinierte, hochwertige Pflanzenöle werden durch mechanische Pressung und physikalische Verfahren gewonnen. Diese Verfahren garantieren, dass Geschmack und Geruch des Öls sowie wertvolle Inhaltstoffe, wie Vitamine und ungesättigte Fettsäuren, erhalten bleiben. So werden nicht raffinierte Speisefette und Speiseöle nur durch Pressen gewonnen und anschließend durch Waschen, Absetzen lassen, Filtrieren oder Zentrifugieren gereinigt sowie kurzfristig mit Wasserdampf / Vakuum unter 140 Grad Celsius behandelt. Die Kaltpressung ist die schonendste Form der Ölgewinnung. Diese Öle zeigen noch den typischen Geschmack und Geruch des jeweiligen Rohstoffes und können nach einer Filtration direkt verwendet werden. Je höher die Temperatur bei der Pressung, umso höher wird die Ausbeute an Öl, aber auch an Begleitstoffen. Bei der Vorbehandlung und Aufbereitung der Samen werden diese geschält, zerkleinert und einer thermischen Behandlung, wie Dämpfen oder Rösten, unterzogen. Ölhaltiges Fruchtfleisch, wie das der Oliven, kann direkt der Ölgewinnung zugeführt werden.
• Die Herstellung von raffinierten Pflanzenölen erfolgt nicht nur durch mechanische Pressung, sondern oftmals durch zusätzliche Extraktion mittels Lösungsmittel. Zunächst wird das Öl mithilfe von Lösungsmitteln, häufig Leichtbenzinen wie Hexan, aus den Rohstoffen gelöst und anschließend raffiniert, also gereinigt. Beim Raffinieren des Öls können so Rückstände von Pestiziden, Verschmutzungen und Auswirkungen von fehlerhaften Rohstoffen aus dem Öl gelöst werden. Spezifische Merkmale des Öls, wie Geruch, Geschmack, Vitamine und gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe gehen beim Raffinieren verloren.

Hochwertiges Olivenöl wird innerhalb von 24 Stunden „kaltgepresst“ – bei höchstens 27 Grad Celsius. Oft werden auch Beinamen wie Jungfernöl, Extra vergine oder Olio d’Oliva Extra Vergine verwendet. Das sind allerdings keine offiziellen Benennungen. Fehlt das Wort „extra“, so fehlt dem Öl auch an Geschmack und Qualität.

Dennoch zählt Natives Olivenöl, wie feines Olivenöl, Vergine, Olio d’Oliva Vergine auch zu den Ölen von guter Qualität, die ihren Preis haben. Olivenöl beziehungsweise „reines Olivenöl“ ist eine Mischung aus minderwertigerem, raffinierten Olivenöl und nativem Olivenöl. Oliventresteröl wird aus den Rückständen bereits gepresster Oliven mittels Lösungsmitteln und hoher Temperatur extrahiert und besitzt keine hochwertige Qualität.

Bereits 1996 hat die Europäische Kommission für das Steirische Kürbiskernöl die geschützte Regionalmarke „Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ (g.g.A. = geschützte geographische Angabe) genehmigt. Nur Kürbiskernöl, das von Ölpressen aus der Ost- und West-Steiermark, sowie von Ölpressen aus dem südlichen Burgenland gepresst wird, darf diese Bezeichnung führen. Die Pressung erfolgt ausschließlich aus Kürbiskernen der Gattung „Cucurbita pepo var. Styriaca“, die aus diesen Gebieten sowie aus Teilen Niederösterreichs stammen. Eine Banderole mit einer individuellen Kontrollnummer ist das Erkennungszeichen für echtes Steirisches Kürbiskernöl mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.).

Da die Herstellung von echtem steirischen Kürbiskernöl aufwändig und die Menge beschränkt ist, findet sich auch Kürbiskernöl im Handel, für dessen Herstellung ausländische Kürbiskerne, beispielsweise aus China, verwendet wurden. Dieses Öl darf nur als „Kürbiskernöl“ bezeichnet werden und kann mit anderen Ölen gemischt sein und ein anderes Herstellungsverfahren haben.

Rapsöl wird hauptsächlich aus Rapssamen gewonnen. Allerdings wird nur ein kleiner Teil der Samen für die Herstellung von Speiseöl verwendet. Der weitaus größere Teil wird für die Produktion von Biokraftstoffen benötigt. Weiters steckt Rapsöl in Pflanzenschutzmitteln, Futtermitteln, Motor- und Schmierölen, Lösungsmitteln, Lacken und Farben. Zudem wird es in der medizinischen Industrie für die Herstellung von Salben verwendet.

Es ist jedoch auch Vorsicht geboten. Öl allein ist nicht unbedingt ausreichend, da es das Risiko von Botulismus (Vergiftung durch Toxine) birgt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät daher das Abkochen/Braten von selbst eingelegtem Gemüse und von der langfristigen Lagerung selbstgemachter Öle ab.

Sammelbehälter wie der Öli-Kübel sind kostenlos an Recyclinghöfen erhältlich und ermöglichen eine saubere Sammlung. Das gesammelte Öl wird zu Biodiesel verarbeitet, was für jeden Liter CO₂-Emissionen von etwa 3 kg einspart und fossile Brennstoffe ersetzt. SPAR bietet an vielen Standorten zusätzlich Sammelstellen, wo du pro Liter Altspeiseöl 10 Cent erhältst.

Mehr dazu erfährst du hier.